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Articles et réflexions - Recettes de cuisine

 

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Au menu :

Toast de radis noir

Velouté de betteraves rouges au vinaigre balsamique

Poêlée de céleri-rave et champignons

Pain à la main

Gâteau à la carotte

Caramel au beurre salé

Bâtonnets noisette

Butterbredele

 

Toast de radis noir

Ingrédients : radis noir, pain, beurre, sel.

Beurrer des tranches de pain. Les saler et déposer une rondelle de radis noir. Se grignote très bien en apéro.

 

 

Velouté de betteraves rouges au vinaigre balsamique

Ingrédients : 3 betteraves rouges crues, 1 pomme de terre, 1 ou 2 c.à.s. de vinaigre balsamique, 1 c.à.s. de moutarde,  sel, poivre.

Éplucher puis couper finement (pour accélérer la cuisson) les betteraves rouges. Les faire cuire à l’eau avec la pomme de terre et le sel. Lorsque les légumes sont fondants, mixer en ajoutant ou retirant de l’eau pour avoir la consistance souhaitée (attention, ça tache!).
Ajouter le vinaigre balsamique, la moutard et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Faire réchauffer si besoin.

Variantes : ajouter un oignon ou du poireau, de la crème fraîche ou du yaourt...

 

 

Poêlée de céleri-rave et champignons

Ingrédients : 1 céleri-rave, champignons frais (meilleurs) ou en boite, crème fraîche, huile d’olive, sel, poivre.

Éplucher le céleri et le couper en petits dés. Les faire revenir à poële dans un filet d'huile d’olive pendant 5-10min. Ajouter les champignons. Lorsque les légumes sont fondants, ajouter la crème fraîche et épicer. Laisser encore 5 min sur le feu, et c’est prêt.

 

 

Pain à la main

Ingrédients : 500g de farine (blé T80 + autres selon les envies), 1 sachet de levure de boulanger, 300 ml d'eau tiède, 1,5 c à café de sel, (graines de tournesol, courge, lin... selon les envies).

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel et mélanger. Verser la moitié de l'eau tiède (pour ne pas tuer les levures) et pétrir pour absorber cette eau. Ajouter le reste d'eau et pétrir environ 10 min pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle facilement du saladier et forme une boule. Couvrir d'un torchon et placer près d'une source de chaleur pour que la pâte lève (environ 2h).
Lorsque la pâte à doubler de volume, la pétrir de nouveau pendant 5-10 min. Placer la boule dans le plat (en tôle ou terre cuite, couvert de papier sulfurisé si besoin). Faire des entailles sur la boule. Laisser lever encore 1 à 2h.
A nouveau lorsque la pâte a bien gonflée, enfourner pendant 45 min à 1h à 220°C.

 

 

Gâteau à la carotte

Ingrédients : 300g carottes finement râpées, 300g farine, 120g sucre roux (ou blond), (1 sachet de sucre vanillé), 1 c. à café de cannelle, ½ sachet levure, 80 ml huile olive (ou colza), 4 à 8 c. à soupe lait de soja (selon l’humidité des carottes)

→ Préchauffer le four
→ Mélanger farine + sucre + cannelle + levure + carottes
→ Ajouter huile puis lait cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir une bonne consistance
→ Cuire env. 40 min à 180°C
→ Faire éventuellement un glaçage (sucre glace + lait soja ou eau)

 

 

Caramel au beurre salé

Ingrédients : 300g sucre en poudre, 4 c à soupe d’eau, 100g de beurre demi sel, 20 cl de crème fraîche liquide

→ Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir du caramel. C’est prêt quand ça devient marron mais avant que ça crame dans la casserole!
→ Ajouter le beurre en morceaux et mélanger délicatement
→ Ajouter la crème fraîche quand le beurre est fondu
→ Mettre en pots et laisser refroidir

 

 

Bâtonnets noisette

Ingrédients : 220g farine, 100g beurre, 200g sucre, 1 pincée sel, 250g noisettes moulues, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf pour dorer (facultatif).

Frotter entre la paume des mains la farine avec le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sucre, le sel, les noisettes, puis les oeufs. Travailler la pâte pour qu'elle devienne homogène. Laisser reposer 1h.
Etaler la pâte pour quelle fasse 7mm d'épaisseur environ. Y couper des bâtonnets (8cm x 1.5 cm), avec une roulette à pizza ça marche très bien. Les placer sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé. Les dorer éventuellement au jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° pendant 15 min.

 

 

Butterbredele

Ingrédients : 250g farine, 125g beurre, 125g sucre, 1/2 paquet de sucre vanillé, 1 oeuf (+ 1 jaune pour dorer).

Mélanger beurre + sucre + oeuf + sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine. Laisser reposer 3 h au frais.
Etaler la pâte pour qu'elle ait 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce. Dorer éventuellement au jaune d'oeuf. Cuire sur une tôle beurrée ou du papier sulfurisé pendant 10min à 200°.

 

 


Date de création : 12/12/2013 @ 01:06
Dernière modification : 14/01/2014 @ 13:53
Catégorie : Articles et réflexions
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